Determinação de polifenóis em vinhos: validação do método

Abstract

Os polifenóis são os constituintes maioritários dos vinhos, particularmente dos vinhos tintos. Estes compostos estão diretamente relacionados com a estrutura, cor, transparência e estabilidade oxidativa dos vinhos. A concentração de polifenóis nos vinhos é influência pela variedade, saúde da uva, estado do solo, condições atmosféricas, técnicas utilizados no processamento do vinho, etc. Os consumidores, regulares e moderados, de vinho tinto estão, em 20 – 30%, menos predispostos a doenças cardiovasculares e a outros tipos de doenças, visto que os polifenóis desempenham excelentes funções no organismo. Por este motivo, a procura de vinho tinto, no mercado mundial, tem vindo a aumentar bastante. O desenvolvimento de sensores que possam ser utilizados de forma simples e prática pelos produtores e consumidores de vinhos tem despertado elevado interesse na área da Química. O presente trabalho teve como principal objetivo validar um método que se baseia na utilização de um sensor eletroquímico modificado com nanotubos de carbono (CNT) funcionalizados com grupos contendo oxigénio, para quantificar polifenóis em vinhos. Neste trabalho, o elétrodo de trabalho do sensor SPCE (Dropsens, ref 110) foi modificado com CNT funcionalizados com grupos contendo oxigénio. A resposta do sensor modificado (CNT@SPCE) foi caracterizada por voltametria diferencial de impulsos (DPV). Na figura 1 faz-se uma comparação entre os voltamogramas de DPV obtidos com o SPCE e os voltamogramas obtidos com o CNT@SPCE. Nesta figura é possível observar que os CNT, utilizados na modificação do sensor comercial SPCE, não só amplificam o sinal do analito como também