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https://hdl.handle.net/1822/3551
Registo completo
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.author | Araújo, Isabel M. | - |
dc.contributor.author | Linhares, João M. M. | - |
dc.contributor.author | Pereira, Óscar M. | - |
dc.contributor.author | Nascimento, Sérgio M. C. | - |
dc.contributor.author | Oliveira, J. M. | - |
dc.date.accessioned | 2005-11-23T12:03:43Z | - |
dc.date.available | 2005-11-23T12:03:43Z | - |
dc.date.issued | 2005-04-13 | - |
dc.identifier.citation | ENCONTRO DE QUÍMICA DOS ALIMENTOS, 7, Viseu, 2005 - "7.º Encontro de Química dos Alimentos" Viseu : [s.n.], 2005. | eng |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/1822/3551 | - |
dc.description.abstract | A cor dos vinhos tintos é um dos atributos mais importantes na avaliação das suas características organolépticas, constituindo um parâmetro de qualidade. Como indicativo de qualidade pode inibir ou induzir o consumo. O consumidor espera determinadas características cromáticas em função do produto adquirido. O objectivo deste trabalho foi estudar o efeito do "terroir", do porta-enxerto e do ano de vindima nas características cromáticas de vinhos produzidos a partir de uvas das castas Vinhão e Amaral. Para tal, recolheram-se uvas das duas castas em dois locais diferentes na Região dos Vinhos Verdes (Amarante e Ponte de Lima) e enxertadas em dois porta-enxertos (161-49C e 1103P), as quais foram vinificadas de forma tradicional. Para caracterização da cor foram determinados os índices de Sudraud, de Glories e de Roubert, e ainda os parâmetros colorimétricos dos sistemas CIE 1931 (Y,x,y) e CIELAB. Todos os vinhos foram submetidos a uma prova organoléptica. Foram também comparados e correlacionados os diversos valores obtidos. Foi possível diferenciar os vinhos das duas castas. | eng |
dc.language.iso | por | eng |
dc.rights | openAccess | eng |
dc.subject | Vinho | eng |
dc.subject | Côr | eng |
dc.subject | Parâmetros colorimétricos | eng |
dc.title | Características cromáticas de vinhos verdes tintos | eng |
dc.type | conferencePaper | eng |
dc.peerreviewed | yes | eng |
Aparece nas coleções: | CEB - Artigos em Livros de Atas / Papers in Proceedings CDF - OCV - Comunicações/Communications (with refereeing) |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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Araujo_7EQA_2005[1].pdf | 293,14 kB | Adobe PDF | Ver/Abrir |