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https://hdl.handle.net/1822/4879
Título: | Simulações numéricas do processamento asséptico de polpas de morango num aquecedor óhmico contínuo |
Autor(es): | Castro, Inês Reis, N. Teixeira, J. A. Vicente, A. A. |
Palavras-chave: | Aquecimento óhmico Polpa de morango CFD Processamento asséptico DTR |
Data: | 2004 |
Editora: | LNEC |
Citação: | CONGRESSO DE MÉTODOS COMPUTACIONAIS EM ENGENHARIA, Lisboa, Portugal, 2004 – “Métodos computacionais em engenharia : incorporado no VIII Congresso Nacional de Mecânica Aplicada e Computacional, (APMTAC), VI Congreso de Métodos Numéricos en Ingeniería (SEMN)”. Lisboa : LNEC, 2004. ISBN 972-49-2008-9. |
Resumo(s): | Neste trabalho efectuaram-se simulações numéricas dos padrões de fluxo num aquecedor óhmico contínuo, em estado estacionário, com recurso ao programa Fluent™. Para tal, criou-se uma grelha hexagonal (não estruturada) com base na geometria do aquecedor óhmico. A precisão dos resultados simulados foi optimisada através da diminuição do espaçamento entre as células junto às paredes. O número total de células na grelha foi minimizado por aplicação de uma condição de simetria axial (378 348 células). Para um fluido newtoniano (água) e um outro não newtoniano (polpa de morango) simularam-se diversas condições de escoamento, correspondendo a valores do número de Reynolds (Re) inferiores a 2000 (regime de escoamento laminar). Para a simulação com polpa de morango foi necessário determinar experimentalmente a dependência da viscosidade com a temperatura, cujo efeito foi expresso num modelo reológico do tipo “plástico de Bingham”. Após obter os padrões de fluxo no interior do aquecedor, calculou-se a distribuição dos tempos de residência (DTR) do fluido em todo o seu volume. Recorrendo à DTR exclusivamente na zona de aquecimento (entre os eléctrodos) foi possível prever o perfil térmico do fluido tratado no final da etapa de aquecimento. Consequentemente, obteve-se uma equação de projecto que relaciona a temperatura final com as variáveis operacionais (caudal de fluido, voltagem aplicada e tipo de fluido), conseguindo-se optimizar as condições de operação do aquecedor óhmicode acordo com a segurança microbiológica dos produtos processados e na minimização dos gastos energéticos. No final do estudo concluiu-se que a aplicação deste aquecedor às polpas de morango está limitada a caudais máximos de 2 kg/min e voltagens mínimas de 100 V. |
Tipo: | Artigo em ata de conferência |
URI: | https://hdl.handle.net/1822/4879 |
Arbitragem científica: | yes |
Acesso: | Acesso aberto |
Aparece nas coleções: | CEB - Artigos em Livros de Atas / Papers in Proceedings |
Ficheiros deste registo:
Ficheiro | Descrição | Tamanho | Formato | |
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