Síntese de frutooligossacarídeos a partir da β-frutofuranosidase obtida de Penicillium citreonigrum URM 4459

Abstract

O objetivo deste trabalho foi sintetizar frutooligossacarídeos (FOS) a partir da β-frutofuranosidase (FTase) produzida em biorreator utilizando células livres de Penicillium citreonigrum. Para isso, o fungo foi cultivado em meio rico em sacarose (20% p/v) a 150 rpm, pH 6,5, 28ºC durante 61 h. Ao fim da fermentação, o sobrenadante obtido por filtração foi utilizado para determinação da atividade extracelular e síntese enzimática de FOS utilizando sacarose a 60% (p/v). A máxima atividade da β- frutofuranosidase extracelular produzida em biorreator (232,16 U/mL) foi obtida após 38 h de fermentação (produtividade de 6,11 U/mL.h). A concentração máxima de FOS foi observada após 24h de reação, correspondendo a um consumo de 30% (m/m) da sacarose inicial. O rendimento máximo de FOS obtido foi de 20% (m/m) em relação à concentração inicial de sacarose, resultando em níveis elevados de GF2 (18%, m/m) e baixos rendimentos de GF3 (1,5%, m/m) e GF4 (0,6%, m/m). Os resultados aqui apresentados sugerem utilização do fungo P. citreonigrum em processos que visem à produção de kestose por via enzimática. No entanto, estudos mais aprofundados são necessários para otimizar os parâmetros reacionais, e assim aumentar o rendimento do FOS.