Indicadores de avaliação de desempenho das cadeias de abastecimento na indústria alimentar: rumo à digitalização de cadeias de abastecimento

Abstract

A digitalização da cadeia de abastecimento permite garantir a eficiência e fiabilidade do processo de comunicação e da partilha de dados. A existência de empresas interdependentes, que colaboram para atingir objetivos logísticos e estratégicos, implica que os gestores procurem visualizar cada fase da cadeia de abastecimento uma vez que estas influenciam diretamente no desempenho organizacional. Neste sentido, um sistema de avaliação de desempenho habilita a monitorização de indicadores de desempenho associados ao produto, serviço e processos produtivos, providenciando aos gestores um meio de avaliar se os objetivos estão a ser cumpridos, se os clientes estão satisfeitos e expondo onde são necessárias melhorias. O objetivo deste trabalho de investigação foi o de propor um sistema de avaliação de desempenho aplicável à cadeia de abastecimento alimentar. Com base na revisão da literatura, foram validados um conjunto de indicadores de desempenho junto de empresas que operam na indústria alimentar e recolheu-se informação relevante para a construção de um sistema de avaliação de desempenho. A recolha de dados foi efetuada com o auxílio de um questionário e um guião de entrevistas, pelos quais se validaram os indicadores propostos, analisaram-se variáveis determinantes de um sistema de avaliação de desempenho e averiguou-se o impacto da digitalização na cadeia alimentar. O processo de validação enfatizou indicadores direcionados para a satisfação do cliente (“Reclamações de clientes” e “Tempo de resposta a cliente”) e o indicador “Segurança alimentar” como um fator que distingue a cadeia alimentar das restantes. Os resultados obtidos através dos métodos de investigação aplicados auxiliaram na construção de um modelo preliminar, seguido de um modelo final (Balanced Scorecard estendido), constituído por 18 indicadores de desempenho agrupados em cinco perspetivas (financeira; cliente; processos internos; inovação e crescimento; segurança e saúde ocupacional). A investigação realizada permitiu salientar a digitalização da cadeia alimentar como uma oportunidade para responder a desafios de segurança alimentar, e traduziu-se na proposta de um sistema de avaliação de desempenho aplicável essencialmente a empresas alimentares que tencionem destacar a sustentabilidade social como parte integrante das suas estratégias.

The digitalization of the supply chain allows to guarantee the efficiency and reliability of the communication process and data sharing. The existence of interdependent companies, which collaborate to achieve logistical and strategic objectives, implies that managers seek to visualize each phase of the supply chain as they directly influence organizational performance. In this regard, a performance measurement system allows the monitoring of performance indicators associated with the product, service and production processes, providing managers with a way to assess if the objectives are being met, if clients are satisfied and exposing where improvements are needed. The objective of this research work was to propose a performance measurement system adaptable to an agri-food supply chain. Based on the literature review, a set of performance indicators were validated by companies operating in the food industry and relevant information was collected for the construction of an agri-food supply chain performance measurement system. Data collection was carried out with the help of a questionnaire and an interview guide, through which the proposed indicators were validated, determinant variables of a performance measurement system were analysed, and the impact of digitalization on the food chain was investigated. The validation process emphasized indicators directed towards customer satisfaction (“Reclamações de clientes” and “Tempo de resposta a cliente”) and the indicator “Segurança alimentar” as a factor that distinguishes the food chain from the rest. The results obtained through the applied research methods aided in the construction of a preliminary model, followed by a final model (extended Balanced Scorecard), consisting of 18 performance indicators grouped into five perspectives (financial; customer; internal processes; learning and growth; safety and occupational health). The research carried out highlighted the digitalization of the food chain as an opportunity to respond to food safety challenges, and resulted in the proposal of a performance measurement system applicable essentially to food companies that intend to highlight social sustainability as an integral part of their strategies.