Receitas de vida: um olhar sobre o cotidiano feminino a partir da culinária familiar (Espírito-Santo, 1939-1990)

Abstract

Historicamente, no mundo ocidental, as mulheres carregaram em suas mãos a responsabilidade pela alimentação da família, ocupando assim um papel central na manutenção e reprodução da sociedade. No entanto, esse papel tem sido ignorado e seu trabalho invisibilizado, muitas vezes não havendo o merecido reconhecimento dos valores por trás da dedicação diária dessas mulheres. Resgatar suas receitas, suas memórias culinárias e suas vozes é, portanto, dar visibilidade a Histórias invisíveis, que frequentemente escapam aos nossos olhos. Esta dissertação investiga o protagonismo feminino na construção, reprodução e transmissão dos saberes culinários dentro do universo doméstico na segunda metade do século XX, no estado do Espírito-Santo/Brasil. Nosso corpus documental é composto de vinte e um manuscritos culinários pertencentes a dezoito mulheres e, considerando que a oralidade é o princípio dos conhecimentos culinários, fomos, também, em busca de ouvir as vozes que ecoam por trás desses cadernos, utilizando, para isso, entrevistas semiestruturadas. A cronologia do trabalho foi definida após o contato com os manuscritos, sendo a temporalidade representada pelo intervalo compreendido entre o ano aproximado de produção do caderno mais antigo (1939) até o mais recente (1990). As análises dos cadernos envolveram aspectos quantitativos e qualitativos e para o tratamento dos relatos e lembranças obtidos nas entrevistas utilizamos uma análise categorial que nos permitiu compreender melhor o cotidiano culinário de nossas personagens e a materialização de seus saberes nos cadernos de receitas.

Historically, in the Western world, women have held in their hands the responsibility for feeding the family, thus occupying a central role in the maintenance and reproduction of society. However, this role has been ignored and their work made invisible, often lacking the deserved recognition of the values behind the daily dedication of these women. To rescue their recipes, their culinary memories, and their voices is, therefore, to give visibility to invisible stories that often escape our eyes. This dissertation investigates the female protagonism in the construction, reproduction, and transmission of culinary knowledge within the domestic universe in the second half of the 20th century in the state of Espírito Santo, Brazil. Our documentary corpus consists of twenty-one culinary manuscripts belonging to eighteen women and considering that orality is the foundation of culinary knowledge, we also sought to hear the voices that echo behind these notebooks, using semi-structured interviews for that purpose. The chronology of this work was defined after contact with the manuscripts, with the temporality represented by the interval between the approximate year of production of the oldest notebook (1939) and the most recent one (1990). The analyses of the notebooks involved quantitative and qualitative aspects, and for the treatment of the accounts and memories obtained in the interviews, we used a categorical analysis that allowed us to better understand the culinary daily life of our characters and the materialization of their knowledge in the recipe notebooks.