Da terra ao prato, do prato à terra: casa-piloto e agroescola em Mascotelos

Abstract

Esta investigação parte da leitura de uma disfunção no ciclo da comida, entendida como a separação progressiva entre produção, consumo e retorno da matéria ao solo. A partir das freguesias de Mascotelos, Candoso Santiago e Creixomil, em Guimarães, o trabalho observa como essa ruptura se manifesta no território: resíduos vegetais e orgânicos que saem do local sem reaproveitamento próximo, águas residuais conduzidas por redes centralizadas, quintais reduzidos a espaços ornamentais e uma distância crescente entre o habitar cotidiano e os processos da terra. A estratégia proposta organiza-se em dois movimentos complementares. O primeiro, do prato à terra, procura repensar os fluxos que surgem depois do consumo, como matéria orgânica, água e excremento humano, entendendo-os não apenas como descarte, mas como matéria possível de retorno, com mediação técnica e cuidado sanitário. O segundo, da terra ao prato, trabalha a reintrodução do cultivo no espaço habitado, explorando o potencial de quintais, áreas permeáveis e equipamentos coletivos como suportes para práticas produtivas, regenerativas e pedagógicas. O projeto desenvolve essa estratégia através de duas experiências piloto. A casa-piloto constitui o campo mais aprofundado da investigação, onde um quintal existente é reorganizado em fases por meio de infraestruturas de regeneração, produção e reaproveitamento. A agroescola, por sua vez, amplia essa lógica para a escala coletiva, associando cultivo, aprendizagem e espaço comum. Mais do que propor uma solução total para o sistema alimentar, a tese ensaia um método projetual baseado em microintervenções capazes de aproximar novamente comida, solo, água, resíduos e território.

This research starts from the reading of a dysfunction in the food cycle, understood as the progressive separation between production, consumption and the return of matter to the soil. Taking the parishes of Mascotelos, Candoso Santiago and Creixomil, in Guimarães, as its case study, the work observes how this rupture manifests itself in the territory: plant and organic residues leaving the area without local reuse, wastewater conducted through centralized networks, backyards reduced to ornamental spaces, and a growing distance between everyday dwelling and the processes of the land. The proposed strategy is organized around two complementary movements. The first, from plate to earth, seeks to rethink the flows that emerge after consumption, such as organic matter, water and human excrement, understanding them not merely as waste, but as matter with the potential to return to the soil, through technical mediation and sanitary care. The second, from earth to plate, addresses the reintroduction of cultivation into inhabited space, exploring the potential of backyards, permeable areas and collective facilities as supports for productive, regenerative and pedagogical practices. The project develops this strategy through two pilot experiences. The pilot house constitutes the most developed field of the research, where an existing backyard is reorganized in phases through infrastructures of regeneration, production and reuse. The agroschool, in turn, expands this logic to the collective scale, associating cultivation, learning and shared space. Rather than proposing a total solution for the food system, the thesis tests a design method based on micro- interventions capable of bringing food, soil, water, waste and territory closer together again.